24 лютого 2023 року на кафедрі ТРіОХ було проведено відкриту лекцію Технолога-кондитера мережі кафе-кондитерських «Ваніль» Грищенка Романа Олександровича на тему «Технологія виробництва бездріжджових борошняних виробів для закладів оздоровчого і ресторанного харчування». Роман Грищенко наш минулий випускник, який почав свою кар’єру ще до закінчення навчання.
Здобувачі освіти дізнались про можливі варіанти рецептур та технологій без дріжджового тіста, яке за своїми характеристиками не поступається дріжджовому, а за деякими показниками навіть краще. Доповідь включала обговорення всіх етапів виробництва борошняних виробів, починаючи від видів сировини та її особливостей, підготовки інгредієнтів, замісу тіста, його ферментації та інших видів обробки, формування та випікання виробів. Окрему увагу доповідач надав виробництву панеттоне, для якого використовують досить складну технологію із застосуванням закваски.
Проведена лекція це один з кроків вдосконалювання та розвитку ОП «Технології ресторанного бізнесу та оздоровчого харчування», що допоможе здобувачам освіти спеціальності 181 «Харчові технології» покращити свої знання та практичні навички з таких освітніх компонентів як «Технології продукції ресторанного господарства», «Етнічні кухні», «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства з КР».
Кожна з таких відкритих лекцій наших минулих випускників та інших представників виробництва, що пропонуються на кафедрі «Технології ресторанного та оздоровчого харчування» для здобувачів освіти регулярно, вже на протязі років, призводить до посилення ОП «Технології ресторанного бізнесу та оздоровчого харчування» в напрямку певних освітніх компонентів та підвищення кваліфікації наших здобувачів, що обов’язково знадобиться їм у майбутньому шляху до успішної кар’єри у ресторанному сервісі.
