Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування продовжує активно підтримувати розвиток молодіжної науки, демонструючи високий рівень підготовки здобувачів на міжнародному рівні. Цього року наші молоді науковці представили інноваційні проєкти на престижний Міжнародний конкурс студентських наукових робіт «Black Sea Science-2025».
Конкурс, що традиційно проходить під егідою Black Sea Universities Network та ISEKI-Food Association, став платформою для презентації актуальних розробок, спрямованих на вдосконалення харчових технологій та розвиток концепції здорового харчування.
Науковий доробок кафедри на конкурсі представлений наступними проєктами:
- Інноваційні соуси для ресторанного господарства
Проєкт: «Development of the recipe and technology for preparing a cold sauce with oil extracts of spices»
- Автор: Дар’я Старцева (студентка 4-го курсу бакалаврату).
- Науковий керівник: к.т.н., доцент Світлана Колесніченко. Дослідження присвячене розробці рецептури холодного соусу з використанням масляних екстрактів прянощів, що дозволяє збагатити страву біологічно активними речовинами та створити унікальний органолептичний профіль.
- Рослинні альтернативи у дієтичному харчуванні
Проєкт: «Development of a lactose-free vegetable beverage technology based on pumpkin seeds»
- Автор: Єлизавета Назарова (магістрантка 1-го року навчання).
- Науковий керівник: к.т.н., доцент Геннадій Дідух. Робота фокусується на створенні технології безлактозного рослинного напою на основі насіння гарбуза. Це актуальне рішення для розширення асортименту функціональних продуктів, особливо важливе для людей з непереносимістю лактози.
Участь у «Black Sea Science» – це не лише можливість заявити про себе у світовому науковому просторі, а й підтвердження того, що розробки наших здобувачів відповідають сучасним трендам Food Science.
Ми пишаємося нашими молодими дослідниками та їхніми керівниками, які попри всі виклики сьогодення продовжують працювати над майбутнім харчової індустрії.
Разом до наукових перемог!
