Кращі випускники кафедри ТРіОХ
Вітаю!
Моє прізвище Бродовська Людмила Геннадіївна.
Я – випускниця кафедри технологія ресторанного і оздоровчого харчування по спеціальності «Технології ресторанного бізнесу» і завідувач фабрикою кухнею мережі ресторанів «Клубная метка» в м. Одеса.
З дитинства я допомагала мамі на кухні. Разом ми пекли торти, всією сім’єю ліпили пельмені. Після закінчення школи, я поступила в ПТУ, закінчила його з червоним дипломом. І отримала направлення на роботу в ресторан «Україна». Так почалася моя трудова діяльність. Після цього були різні ресторани і кафе. Курси підвищення кваліфікації. З кожним роком мої професійні навички росли. Я стала шеф-кухарем. Я розуміла, що для зростання мені не вистачає знань. За моїй трудовій діяльності я зрозуміла, що треба вступати в Одеську національну академію харчових технологій на спеціальність «Технологія харчування».
Студентські роки були для мене другою молодістю. Пролетіли швидко і непомітно. Жага знань в 35 років усвідомлена. Цікаво все, і лабораторні досліди, і лекції про нові передові методи роботи. Діяльність технолога є роботою в сфері громадського харчування і охоплює коло обов’язків в області оформлення необхідної документації та обліку матеріальних цінностей, обладнання, сировини, готової продукції, а також складання рецептів нових страв і технологічних карт. Під час навчання я продовжувала працювати в ресторані “Чорне море”, потім “Сім самураїв”.За рік до закінчення академії я пройшла співбесіду на завідувача базовим виробництвом мережі магазинів “Копійка”. Так почалася моя діяльність, як технолога і керівника великого харчового виробництва. Всі знання отримані мною на кафедрі мені стали в нагоді. Без них я б не відбулася, як технолог і керівник виробництва. Після закінчення навчання в Академії моє спілкування з нею не закінчилося. Я як і раніше рада бути присутньою на захистах дипломів, задавати студентам цікаві питання, спостерігати як розширюється обсяг потрібних знань для студентів. Шановний абітурієнт, якщо ти хочеш робити людей щасливими і здоровими – твій вибір повинен зупинитися на спеціальності “Технології ресторанного бізнесу”. Ця професія завжди затребувана. Вона завжди запропонує тобі твою цікаву дорогу в життя!
Добрий день! Я, Коханівська Олена Олегівна, випускниця кафедри технології ресторанного і оздоровчого харчування. У 2011 році закінчила Одеську національну академію харчових технологій і отримала кваліфікацію спеціаліст з технології харчування. В даний час працюю Завідувачем виробництвом їдальні ПП «Раціон Груп». На протязі багатьох років є Головою екзаменаційної комісії із захисту кваліфікаційних робіт бакалаврів та магістрів зі спеціальності 181 «Харчові технології» освітніх програм «Технології ресторанного бізнесу та здорового харчування» та «Інноваційні технології ресторанного бізнесу та здорового харчування». Хочу відмітити високий рівень підготовки майбутніх фахівців з цієї спеціальності. Всі кваліфікаційні роботи бакалаврів та магістрів відрізняються оригінальністю, новітніми технологічними рішеннями, глибиною розробки тем. В цілому теми кваліфікаційні роботи бакалаврів та магістрів актуальні і відповідають сучасним вимогам галузі ресторанного господарства. Тематика кваліфікаційних робіт пов’язана із розробкою проектів нових підприємств та реконструкцією діючих підприємств ресторанної галузі. В технологічній частині кваліфікаційних робіт використовувались прогресивні технології обробки сировини, напівфабрикатів та виготовлення готової продукції, враховані сучасні напрямки розвитку галузі ресторанного господарства.
Доброго дня! Мене звати Владислав Галахін, я шеф-кухар ресторану Nonna Letizia
Моє кредо – Знання приходять з досвідом, а досвід приходить з експериментом.
Нині працюю в консалтинговій фірмі спільно с такими шеф-кухарями як Андрій Величко та Roberto Armaroli і паралельно займаюсь шеф-кухарською діяльністю.
В 2010 році вступив в Одеську Національну Академію Харчових Технологій на спеціальність Технології харчування (нині це спеціальність Технології ресторанного бізнесу), яку успішно закінчив у 2015 році. З 17 років почав свою кар’єру в ресторанній сфері, а уже через рік працював кухарем гарячого цеху в ресторан Тавернетта. Протягом двох років освоював всі виробничі процеси паралельно навчаючись на денні формі в ОНАХТ. За добросовісне відношення до роботи та ініціативність увійшов у групу, яка направлялась в один із най гастрономічних регіонів Італії – Емілія-романья. За час роботи в компанії ресторанів Сави Лібкіна мав можливість проявити себе на посаді су-шефа в ресторані «Стейкхаус», «Риба», а також на посаді шеф-кухаря в ресторані «Риба в вогні» (м.Київ). Стажувався в закладі ресторанного господарства в м.Прага (Чехія) , яке має відзнаку асоціацієї Мішлен. Отриманий досвід дозволив ввійти до складу команди ресторану «Nonna Letizia», якій за достатньо короткий час з моменту відкриття встиг потрапити в топ-100 кращих ресторанів України та номінуватися на престижну премію «Сіль». Моїми наставниками у професійній сфері були Андрій Величко, Roberto Armaroli, Salvatore Sasade Vivo, Pietrodel Groso.
Основні професійні принципи: «Постійно пізнавати нове», «В ресторані найголовніше – гості», «Мотивація та навчання кращий спосіб створення ефективної команди», «Зміна ментального розуміння та відношення до професії кухар».
Я вважаю, що необхідний рівень професійних знань для руху вперед мені вдалося отримати ОНАХТ, у вузі з багаторічною історією, аналогів якому немає на півдні України. Адже знання приходять з досвідом, а досвід приходить з експериментом.