13 жовтня відбулася Відкрита лекція доцента кафедри ТРіОХ, к.т.н. Мар’яни Анатоліївни Кашкано на тему: «Системи управління безпечністю в закладах ресторанного господарства: використання програм-передумов НАССР».
Захід було організовано в межах вивчення освітньої компоненти «Контроль якості, управління безпечністю та екологія галузі». Подія об’єднала здобувачів вищої освіти першого (бакалаврського) рівня, викладачів кафедри, фахових спеціалістів в галузі ресторанного господарства.
Під час зустрічі учасники детально розглянули практичні аспекти впровадження програм-передумов як надійного фундаменту функціонування системи НАССР. Лектор висвітлила ключові вимоги діючих законодавчих актів в сфері безпечності виробництва, вимог до гігієни персоналу, належного утримання та дезінфекції обладнання, контролю якості сировини, простежуваності процесів і запобігання перехресному забрудненню відповідно до сучасних українських та міжнародних стандартів food safety.
Особливу увагу було приділено розгляду та аналізу реальних кейсів із вітчизняного та світового досвіду, а також наданню чітких алгоритмів розробки внутрішньої документації для закладів громадського харчування. Здобувачі отримали вичерпні відповіді на питання щодо проведення внутрішніх аудитів, опрацювання критичних точок та мінімізації ризиків на виробництві.
Щиро дякуємо всім присутнім за активність, високу зацікавленість та спільну роботу задля підвищення стандартів безпечності харчової продукції!
